快要入伏了,民间有头伏饺子二伏面的习俗。我问婆婆,为啥头伏要吃饺子。婆婆说,伏天太热了,胃口不好,是个菜都能包饺子,花样多吃不腻,而且饺子馅剁得细,好消化。感觉婆婆说得挺有道理的,我一时无言以对。
夏天吃饺子,我家最爱白菜馅的。老话说,百菜不如白菜,白菜含有丰富的钙、维生素、胡萝卜素、蛋白质和膳食纤维,具有清热降燥、润肠通便的作用,非常适合炎热的夏天食用。
俗话说,白菜豆腐保平安,用白菜包饺子时,我还喜欢加一块老豆腐,这样饺子更营养、更好吃,清爽鲜嫩不油腻,一口一个满嘴香。
推荐食谱:白菜豆腐饺子
食材清单:白菜,老豆腐,胡萝卜,香菇,粉条,小葱,盐,鸡精,蚝油,五香粉,香油,食用油,300克面粉,180毫升清水
制作步骤:
第一步,和面
大碗中加入300克普通中筋面粉,先加2克盐增加筋性,用筷子充分搅拌均匀,再少量多次加入180毫升温水,搅拌成没有干面粉的面絮,下手揉成面团。面团刚开始不光滑,可以移到案板上,像搓衣服一样,揉搓2分钟左右,就可以揉光滑了,盖上盖子,醒面30分钟。
第二步,处理白菜叶
把大白菜的叶子扒下来,清洗干净,晾干水分,白菜帮口感不好,我们只用白菜叶子。叶子切碎,加少许香油搅拌均匀,这样可以在表面形成一层油膜,隔绝盐分,不出水。
第三步,处理豆腐和其他配菜
1,准备一块老豆腐,切成小丁。
2,准备几朵香菇泡发,切成小丁。
3,准备一小段胡萝卜,切成小丁。
4,锅中加少许食用油,油热之后,先倒入豆腐丁,小火煎至金黄,再放入香菇、胡萝卜丁,翻炒均匀,炒出香味,盛出放凉备用。
第四步,处理粉条
准备一小把粉条,提前用开水泡软,捞出控干水分,切碎。往里面加少许油和少许老抽,搅拌均匀。加食用油可以防止粘连;加老抽,一是粉条看起来更有食欲,二是粉条更入味。
第五步,调饺子馅
把炒好放凉的豆腐香菇胡萝卜,倒入白菜里,再放1把葱花,加适量盐、鸡精、蚝油、五香粉,泼上一勺热油,等调料香味激发出之后,再充分搅拌均匀,馅料就调好了。
第六步,擀饺子包饺子
案板上撒一点干面粉,这样可以防止面团粘案板。把醒好的面团拿过来,不用揉面,直接搓成条,切成大约15克一个的小剂子,小剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮,放上馅料,用习惯的手法包起来,只要不露馅就行。
第七步,煮饺子
提前烧半锅开水,开水里加一小勺盐,这样饺子不破皮。放入饺子,用铲子轻轻推动,防止粘锅底。煮到饺子浮起之后,加一碗凉水,再次煮开,饺子都圆鼓鼓的,就可以出锅了。
这样包的白菜豆腐饺子,真的特别好吃,个个薄皮大馅,清爽鲜嫩不油腻,一口一个好吃到停不下来,蘸上蒜泥或辣椒油,就更绝了。
饺子里面有白菜、豆腐、香菇、胡萝卜,不仅好吃,营养也特别丰富,还具有健脾养胃、清热降噪等作用,非常适合炎热的夏天食用,喜欢吃饺子的朋友,赶快收藏起来试试吧!