快要入伏了，民间有头伏饺子二伏面的习俗。我问婆婆，为啥头伏要吃饺子。婆婆说，伏天太热了，胃口不好，是个菜都能包饺子，花样多吃不腻，而且饺子馅剁得细，好消化。感觉婆婆说得挺有道理的，我一时无言以对。
夏天吃饺子，我家最爱白菜馅的。老话说，百菜不如白菜，白菜含有丰富的钙、维生素、胡萝卜素、蛋白质和膳食纤维，具有清热降燥、润肠通便的作用，非常适合炎热的夏天食用。
俗话说，白菜豆腐保平安，用白菜包饺子时，我还喜欢加一块老豆腐，这样饺子更营养、更好吃，清爽鲜嫩不油腻，一口一个满嘴香。
推荐食谱：白菜豆腐饺子
食材清单：白菜，老豆腐，胡萝卜，香菇，粉条，小葱，盐，鸡精，蚝油，五香粉，香油，食用油，300克面粉，180毫升清水
制作步骤：
第一步，和面
大碗中加入300克普通中筋面粉，先加2克盐增加筋性，用筷子充分搅拌均匀，再少量多次加入180毫升温水，搅拌成没有干面粉的面絮，下手揉成面团。面团刚开始不光滑，可以移到案板上，像搓衣服一样，揉搓2分钟左右，就可以揉光滑了，盖上盖子，醒面30分钟。
第二步，处理白菜叶
把大白菜的叶子扒下来，清洗干净，晾干水分，白菜帮口感不好，我们只用白菜叶子。叶子切碎，加少许香油搅拌均匀，这样可以在表面形成一层油膜，隔绝盐分，不出水。
第三步，处理豆腐和其他配菜
1，准备一块老豆腐，切成小丁。
2，准备几朵香菇泡发，切成小丁。
3，准备一小段胡萝卜，切成小丁。
4，锅中加少许食用油，油热之后，先倒入豆腐丁，小火煎至金黄，再放入香菇、胡萝卜丁，翻炒均匀，炒出香味，盛出放凉备用。
第四步，处理粉条
准备一小把粉条，提前用开水泡软，捞出控干水分，切碎。往里面加少许油和少许老抽，搅拌均匀。加食用油可以防止粘连；加老抽，一是粉条看起来更有食欲，二是粉条更入味。
第五步，调饺子馅
把炒好放凉的豆腐香菇胡萝卜，倒入白菜里，再放1把葱花，加适量盐、鸡精、蚝油、五香粉，泼上一勺热油，等调料香味激发出之后，再充分搅拌均匀，馅料就调好了。
第六步，擀饺子包饺子
案板上撒一点干面粉，这样可以防止面团粘案板。把醒好的面团拿过来，不用揉面，直接搓成条，切成大约15克一个的小剂子，小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，用习惯的手法包起来，只要不露馅就行。
第七步，煮饺子
提前烧半锅开水，开水里加一小勺盐，这样饺子不破皮。放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅底。煮到饺子浮起之后，加一碗凉水，再次煮开，饺子都圆鼓鼓的，就可以出锅了。
这样包的白菜豆腐饺子，真的特别好吃，个个薄皮大馅，清爽鲜嫩不油腻，一口一个好吃到停不下来，蘸上蒜泥或辣椒油，就更绝了。
饺子里面有白菜、豆腐、香菇、胡萝卜，不仅好吃，营养也特别丰富，还具有健脾养胃、清热降噪等作用，非常适合炎热的夏天食用，喜欢吃饺子的朋友，赶快收藏起来试试吧！
